Espresso - włoska kawa z zasadami

Espresso

Z tego artykułu dowiesz się, że:

• Nazwa espresso nawiązuje do ekspresowego przepływu wody lub włoskiego słowa espressivo (wyrazisty), a jego cechą charakterystyczną jest trwała, orzechowo-brązowa pianka (crema) o grubości około 3 mm.
• Klasyczne espresso przygotowuje się z około 7 g drobno zmielonych ziaren, parząc je pod ciśnieniem 9 bar w temperaturze 88–92°C, co w czasie około 25 sekund pozwala uzyskać 25 ml gęstego naparu serwowanego w podgrzanej filiżance.
• Szklanka wody podawana do espresso służy do oczyszczenia kubków smakowych przed pierwszym łykiem, co pozwala w pełni docenić głęboki i wielowymiarowy bukiet aromatyczny kawy.
• Espresso stanowi bazę wielu specjałów kawowych, w tym wersji skróconej (ristretto), przedłużonej (lungo), podwójnej (doppio), z dodatkiem alkoholu (corretto) czy z odrobiną spienionego mleka (macchiato).
• Profesjonalna ocena jakości naparu opiera się na czterech filarach: analizie wyglądu i trwałości cremy, intensywności aromatu, profilu smakowym (z cukrem oraz bez dodatków) i ocenie ogólnej.

Espresso to kawowy napar powstały w wyniku zaparzenia zmielonych ziaren kawy - esencja smaku zawarta w niewielkiej porcji aromatycznego naparu. Nazwa espresso doskonale odzwierciedla sposób przygotowania tej kawy, błyskawiczny, ekspresowy przepływ wody przez zmielone ziarna. Jednak nazwa espresso nie do końca pochodzi właśnie stąd - prawdopodobnie wzięła się od włoskiego przymiotnika espressivo co oznacza wyrazisty.

Poprawnie zaparzona kawa espresso na powierzchni ma orzechowo - brązową piankę nazywaną cremą.

Espresso - włoska kawa z zasadami

JAK ZAPARZYĆ ESPRESSO? ZASADY PRZYGOTOWANIA I PODAWANIA:

Klasyczną kawę espresso parzy się z około 7 gram świeżo zmielonej kawy. Ciśnienie wody przepływającej przez drobinki kawy powinno wynosić 9 bar, a jej temperatura powinna być w granicach 88 - 92 °C.
Ile ml ma espresso? W ciągu około 25 sekund ekstrakcji kawy powinniśmy uzyskać 25 ml gęstego naparu w filiżance. Kawę espresso serwuje się w podgrzanych, niewielkich filiżankach o pojemności około 70 ml. 

CZEMU DO ESPRESSO PODAJE SIĘ WODĘ?

Bardzo często w kawiarni czy restauracji do filiżanki espresso otrzymamy dodatkowo szklaneczkę wody, która ma za zadanie oczyszczenie kubków smakowych przed skosztowaniem kawy. Przepłukanie kubków smakowych jamy ustnej ma pozwolić na rozkoszowanie się pełnią smaku esencjonalnego espresso. Usunięcie wszelkich pozostałości innych substancji smakowych pozwoli na odkrycie prawdziwego, pełnego smaku kawy. 

OCENA KAWY ESPRESSO:

Poprawnie zaparzone espresso ocenia się w czterech podstawowych testach:

1. Ocena wzrokowa - polega na ocenie jakości powstałej na powierzchni cremy, która powinna mieć orzechowy kolor z widocznymi ciemnoczerwonymi smugami. Grubość cremy na powierzchni kawy espresso powinna wynosić około 3 mm. Pianka powstała na powierzchni kawy powinna być trwała i powinna zachować swój wygląd przez kilka minut.
2. Ocena zapachu - to określenie aromatu unoszącego się z filiżanki. Kawa espresso powinna mieć intensywny, przyjemny aromat. W zależności od rodzaju kawy z której zostało przygotowane espresso może on być np. winny, kwiatowy, orzechowy, czekoladowy.
3. Ocena smaku - powinna być przeprowadzona w dwóch filiżankach - jedna porcja kawy posłodzona, a druga o naturalnym smaku. Głównym celem tej oceny jest określenie czy kawa ma przyjemny czy raczej nieprzyjemny smak. Ocena smaku wiąże się z określeniem tego co wyczuwamy w naszej filiżance: nuty słodkie, owocowe, cytrusowe, czekoladowe, a czasem nieprzyjemne defekty kawy.
4. Ocena ogólna - to podsumowanie wszystkich poprzednich ocen. Krótko mówiąc określenie czy kawa jest dobra i czy jej wygląd i aromat odpowiadają pewnym standardom.