Kawa Speciality do ekspresu i alternatywnych metod parzenia

Kawa Speciality – odkryj ziarna najwyższej próby

Kawa naturalnie posiada wyjątkowy smak, który od wieków zachwyca ludzi na całym świecie. Warto wiedzieć o tym, że smak kawy jest bardzo różnorodny i wpływ na niego ma wiele czynników, a najważniejszym z nich jest jakość ziaren. Pasjonaci kawy doskonale wiedzą, jak odróżnić napar wysokiej klasy od tego przeciętnego, ale osoby stawiające pierwsze kroki mogą mieć z tym problem. To właśnie w tym segmencie kryje się najlepsza kawa ziarnista. Na pomoc przychodzi nam światowa organizacja kawowa SCA, która od lat promuje ziarna znane jako kawa Speciality.

Kawa Speciality – co to jest?

Najprościej mówiąc, kawy Speciality to kawa najwyższej jakości. To, czy dane ziarna zasługują na tytuł speciality coffee, zależy od wnikliwej i rygorystycznej oceny profesjonalnych degustatorów nazywanych Q-graderami. Takie osoby muszą specjalizować się w ocenie sensorycznej arabiki oraz muszą posiadać certyfikat przyznawany przez Coffee Quality Institute. Każda kawa Speciality przechodzi zatem rygorystyczną ocenę sensoryczną (cupping) i musi zdobyć przynajmniej 80 punktów w 100-punktowej skali SCA. Surowiec ten musi spełniać rygorystyczne normy klasyfikacji – w stugramowej próbce palenia testowego nie może znaleźć się ani jeden quakers, czyli niedojrzałe ziarno, które po wypaleniu wyróżnia się wyraźnie jaśniejszą barwą oraz charakterystycznym, nieprzyjemnym zapachem orzeszków ziemnych. 

Kawy Speciality są przeznaczone do różnych metod parzenia, a to, w jaki sposób najlepiej przygotować daną kawę zależy od jej stopnia wypalenia. Rozróżniamy kawy Speciality przeznaczone do espresso oraz do przelewowych metod parzenia.

Kawa Speciality do ekspresu

Kawy Speciality do espresso, to ziarna, które najlepiej sprawdzą się po przygotowaniu w ekspresie ciśnieniowym. Takie kawy zazwyczaj są palone średnio (omni-roast lub espresso roast), co sprawia, że parzenie pod wyższym ciśnieniem wyciągnie z nich ich najlepsze właściwości smaku i aromatu. Kawa Speciality do ekspresu przygotowana jako espresso posiada naturalny smak, w którym możemy wyczuć nuty smakowe charakterystyczne dla danej odmiany ziaren bez poczucia nadmiernej goryczy, która pochodzi z ciemnego wypalenia.

Wyselekcjonowana kawa Speciality do espresso sprawdzi się zarówno w urządzeniach kolbowych, jak i automatycznych, które oferują nowoczesne ekspresy do kawy. Ziarniste kawy Speciality do ekspresu możemy przygotować w postaci intensywnego espresso, ale także kaw mlecznych przyrządzanych na bazie espresso, czyli cappuccino i latte macchiato z aksamitną mleczną pianką.

Kawa Speciality pod przelew

Bardzo popularne w ostatnich latach stały się alternatywne metody parzenia, które działają na zasadzie przelewu (Drip V60, Chemex, Aeropress) oraz automatyczne ekspresy do kawy przelewowe. Jasno palone kawy Speciality doskonale sprawdzają się do wszystkich przelewowych metod parzenia. Jasny stopień wypalenia sprawia, że ziarna pozwalają nam uzyskać napar o naturalnym smaku, w którym dominuje słodycz lub szlachetna kwasowość.

Takie kawy bardzo często posiadają przyjemny owocowy, kwiatowy lub delikatnie czekoladowy smak, a metody przelewowe, w których kawa ma dłuższy kontakt z wodą, pozwalają nam uzyskać ich najlepsze właściwości. Odpowiednio dobrana kawa Speciality pod przelew na opakowaniach zazwyczaj ma wypisane najważniejsze informacje dotyczące swojego pochodzenia, odmiany botanicznej, wysokości upraw i metody obróbki, dzięki czemu mamy gwarancję najwyższej jakości produktu i pełnej transparentności (tzw. single origin).

W sklepie Konesso.pl znajdziesz szeroką ofertę kawy Speciality. Są to wysokiej jakości kawy ziarniste pod przelew oraz do ekspresu, które pochodzą z najlepszych rzemieślniczych palarni na świecie.

Najczęściej zadawane pytania o kawę Speciality

Czym różni się kawa Speciality od standardowej kawy komercyjnej z marketu?

Główną różnicą jest rygorystyczna kontrola jakości oraz pełna transparentność pochodzenia (tzw. traceability). Ziarna Speciality stanowią zaledwie około 5–10% światowych zbiorów kawy i muszą zdobyć minimum 80 punktów w 100-punktowej skali SCA podczas profesjonalnej oceny Q-graderów. W przeciwieństwie do kaw komercyjnych, ziarna Speciality nie zawierają defektów, są palone w rzemieślniczych piecach bębnowych (zazwyczaj jasno lub średnio), a na etykiecie podaje się dokładny region uprawy, plantację, wysokość m n.p.m., odmianę botaniczną oraz metodę obróbki (np. washed lub natural).

Dlaczego kawa Speciality często ma owocowy i lekko kwaskowaty smak?

Naturalny owocowy i rześki smak kawy wynika ze specyfiki owocu kawowca oraz jasnego profilu palenia. Kawa Speciality nie jest wypalana na ciemno, co pozwala zachować jej naturalne kwasy organiczne, cukry oraz związki aromatyczne typowe dla danego terroir i odmiany ziaren (np. nuty cytrusów, czerwonych owoców, jaśminu czy bergamotki). Nie jest to nieprzyjemna cierpkość przypalonych ziaren, lecz szlachetna, soczysta kwasowość przypominająca świeże owoce.

Czym charakteryzuje się profil wypalenia Omni-roast w kawach Speciality?

Omni-roast to uniwersalny profil palenia ziaren, który leży pomiędzy jasnym (filter roast) a średnio-ciemnym (espresso roast). Taki stopień obróbki termicznej pozwala na przygotowanie zbalansowanego naparu zarówno pod ciśnieniem (w ekspresie ciśnieniowym, automatycznym czy kawiarce), jak i metodami filtracyjnymi (drip, przelew). Ziarna typu omni-roast zachowują bogactwo nut smakowych, oferując jednocześnie odpowiednie body i słodycz pod espresso.

W jakim czasie od wypalenia najlepiej spożywać ziarna Speciality?

Kawa Speciality osiąga swój optymalny profil smakowy po procesie odgazowania, czyli po upływie około 7 do 14 dni od momentu wypalenia. Najlepsze właściwości aromatyczne i pełnię nut smakowych ziarna zachowują przez pierwsze 2 do 3 miesięcy od daty palenia, pod warunkiem przechowywania ich w szczelnie zamkniętym opakowaniu z wentylem, z dala od światła i wilgoci.