Kawa ziarnista YoCo Coffee Colombia Pink Bourbon Koji Filter 250g

KAWA ZIARNISTA YoCo Coffee Colombia Pink Bourbon Koji 250g

YoCo Coffee Colombia Pink Bourbon Koji to jasno palona arabika jakości specialty z Kolumbii przeznaczona do alternatywnych metod parzenia. Jej ziarna odmiany Pink Bourbon pochodzą z regionu Tolima, gdzie są uprawiane na wysokości 1460 m n.p.m. na farmie El Vergel. Kawa została poddana obróbce metodą Koji Supernatural, a w teście jakości uzyskała 87,25 pkt.

Do produkcji tej wyjątkowej kawy stosuje się metodę opracowaną na El Vergel Estate, która wykorzystuje Aspergillus oryzae – grzyba znanego ze swojej zdolności do poprawy profilu smakowego. Ten innowacyjny proces polega na hodowli grzyba na parowanym ryżu przez 3–4 dni. Gdy grzyb w pełni się rozwija, ryż jest zbierany, suszony i mielony na drobny proszek. Następnie proszek ten rozprowadzany jest na kawowych wiśniach, ułożonych na afrykańskich podwyższonych łożach. Dostęp do tlenu jest kluczowy, by umożliwić grzybowi rozwój i transformację owoców.

W ciągu 24–72 godzin tlenowej fermentacji kodzi (czyli grzybowej kultury), kolonia rozwija się i pokrywa większość wiśni, pracując nad zwiększeniem złożoności ich smaku. Po fermentacji wiśnie są suszone w dwóch etapach: najpierw na słońcu przez 10 dni, a następnie mechanicznie przez 2–4 dni w kontrolowanej temperaturze nieprzekraczającej 38°C, aby zachować delikatne właściwości kawy. Na koniec ziarna przechodzą 20-dniowy proces stabilizacji w workach GrainPro, co zapewnia ich stabilność i optymalne przechowywanie. Ten precyzyjnie opracowany proces z El Vergel Estate pozwala ziarnom rozwinąć bogatsze smaki i złożoność, przy zachowaniu świeżości i wysokiej jakości.