Co to jest Tamper?

2016-01-28

Tamper to przedmiot służący do ugniatania kawy w portafiltrze (kolbie). Jest podstawowym przedmiotem pomagającym odpowiednio przygotować kawę w ciśnieniowych ekspresach kolbowych.

Tamper wykorzystywany jest do ubicia i wyrównania poziomu kawy przed założeniem kolby do grupy. Jest bardzo wiele technik wykorzystywania tego przedmiotu. Jedni bariści naciskają dość mocno, a inni tylko przykładają, wyrównują poziom i delikatnie kładą na kawie i wykorzystując siłę grawitacji delikatnie ją ubijają. To w jak sposób ubijemy kawę mocno rzutuje na jej smak i proces parzenia (długość ekstrakcji). Im lżejsze ubicie kawy tym woda ma łatwiejszą drogę do przedostania się i odwrotnie im mocniej ubijemy kawę tym wodzie ciężej będzie się przebić przez zbite cząsteczki kawy, przez co czas parzenia się wydłuży.

W dzisiejszych czasach tampery występują w naprawdę wielu wersjach kolorystycznych, materiałowych oraz wielkościowych.
Dwa pierwsze parametry mają znaczenie wizualne oraz w pewnym stopniu techniczne, jednak najważniejsza jest wielkość tampera, a w zasadzie jego średnica. Dobierając tamper powinniśmy dokładnie zmierzyć średnice sitka naszego ekspresu wykorzystując do tego suwmiarkę. Pozwoli to na odpowiednie dobranie tampera i wykorzystanie go odpowiedni sposób.

Pokaż więcej wpisów z Styczeń 2016