Jak zaparzyć kawę w Aeropressie?

2015-11-15

Aeropress - co to jest?

Aeropress to bardzo proste w użyciu urządzenie dzięki, któremu będziesz w stanie przygotować naprawdę świetną kawę w domowym zaciszu, co więcej dzięki jego trwałości i niewielkich rozmiarach możesz go ze sobą zabrać na wyjazd służbowy czy rekreacyjną wycieczkę.

Aeropress działa na zasadzie strzykawki - zmieloną kawę zalewamy wodą, a następnie pod ciśnieniem przeciskamy przez papierowy lub metalowy filtr pozbywając się przy tym fusów.

Aeropress to urządzenie dzięki któremu jesteśmy w stanie przygotować doskonałą kawę

Wymyślony w 2005 roku Aeropress zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Zapewne zasługą tak ogromnej sławy jest niewielki koszt urządzenia, dzięki któremu można zaparzyć kawę na tak wysokim poziomie. Postanowiliśmy stworzyć mały poradnik obsługi Aeropressu, po to abyś po przeczytaniu tego artykułu mógł zaparzyć kawę o naprawdę niepowtarzalnym smaku w domowym zaciszu.

Z tego artykułu dowiesz się, że:

Urządzenie działa na zasadzie tłoka strzykawki, przeciskając pod ciśnieniem napar przez filtr papierowy lub metalowy, co pozwala uzyskać klarowną kawę bez fusów, a dzięki kompaktowej i trwałej konstrukcji doskonale sprawdza się w podróży.
Najlepsze rezultaty smakowe daje świeżo mielona kawa ziarnista – szczególnie jasno palone ziarna z segmentu specialty, które najlepiej eksponują zróżnicowane nuty smakowe i aromatyczne.
Kawę można parzyć na dwa sposoby: metodą klasyczną (z sitkiem skierowanym do dołu i ustawionym od początku na naczyniu) lub odwróconą (invert, gdzie tłok jest włożony od dołu, a całość obraca się na naczynie tuż przed wyciskaniem, co daje inny profil naparu).
Podstawowe parametry bazowego przepisu obejmują użycie 16–22 g kawy na 250–270 ml wody (ok. 7–9 g na 100 ml), temperaturę wody w granicach 85–94°C, preinfuzję (ok. 50 ml przez 30 sekund) oraz całkowity czas parzenia rzędu 60–120 sekund.
Wyciskanie kawy powinno trwać równomiernie około 20–30 sekund i należy je przerwać dokładnie w momencie usłyszenia charakterystycznego syku uchodzącego powietrz

Aeropress jaka kawa będzie najlepsza?

Do zaparzenia kawy w Aeropressie będziemy potrzebowali oczywiście kawy, najlepiej aby była to kawa ziarnista, świeżo zmielona przed zaparzeniem. Bardzo często do parzenia Aeropressu stosuje się kawy jasno palone z segmentu specialty, jednak nie jest to żelazna reguła! W Aeropressie możesz również zaparzyć swoją ulubioną kawę, jednak jasno wypalone kawy potrafią oddać najwięcej cennych walorów smakowych, dzięki którym kawa stanie się dla Ciebie czymś naprawdę wyjątkowym.

Czego potrzebuje do zaparzenia kawy w Aeropressie?

Dokonując zakupu Aeropressu w zasadzie kupujesz wszystko co jest Ci potrzebne do przygotowania kawy - oczywiście poza samą kawą i przegotowaną wodą. W skład zestawu wchodzi cylinder i tłoczek, plastikowe sitko, zestaw filtrów, mieszadełko, lejek oraz miarka na kawę. Dodatkowo potrzebujesz przegotowaną wodę, kawę oraz w przypadku kawy ziarnistej młynek do kawy.

Jak zaparzyć kawę w Aeropressie?

Przejdźmy teraz do samej czynności parzenia kawy w Aeropressie. Na samym wstępie trzeba zaznaczyć, iż stosowane są dwie metody parzenia kawy w Aeropressie: tradycyjna oraz odwrócona tj. invert.

Metoda tradycyjna polega na zakręceniu sitka z papierowym filtrem na cylindrze, przelaniu go wodą i ustawieniu na naczyniu do którego będziemy przeciskać naszą kawę.

Kiedy już wykonamy te czynności wsypujemy zmieloną kawę i zaczynamy parzenie poprzez wlanie niewielkiej ilości wody - około 50ml. Ilość kawy jaką powinniśmy wsypać to około 16-22 gram kawy na 250/270ml wody. Po wlaniu pierwszej części wody i odczekaniu około 30 sekund dolewamy pozostałą część wody tj. około 200ml i odczekujemy 60 - 120 sekund.

W międzyczasie możemy przemieszać kawę w Aeropressie przez co nasza kawa stanie się nieco bardziej wyraźna, mocniejsza. Po upływie wskazanego czasu na cylinder zakładamy tłok i powoli jednostajnym i spokojnym ruchem zaczynamy przeciskać naszą kawę do filiżanki czy dzbanuszka.

W momencie gdy usłyszymy charakterystyczny syk przestajemy przeciskać i odkładamy Aeropress, a w filiżance mamy czysty i klarowny napar o niepowtarzalnym bukiecie smakowym.

Metoda odwrócona nazywana również ivert pozwala na uzyskanie nieco innych cech kawy mimo przygotowywania tych samych ziaren kawy.

Tłoczek wkładamy do cylindra, a następnie wsypujemy kawę w takiej samej ilości jak w przypadku metody klasycznej. Dalej postępujemy dokładnie tak samo jak podczas parzenia kawy metodą klasyczną, czyli zalewamy niewielką ilością wody, odczekujemy, dolewamy resztę wody i znów odczekujemy chwilę (możemy również przemieszać kawę).

Następnie zakładamy sitko z przelanym wcześniej wodą papierowym filtrem do Aeropressu i przekładamy Aeropress na naczynie do, którego będziemy wyciskać kawę.

Powoli, jednostajnym ruchem przeciskamy kawę do momentu usłyszenia syku powietrza. Przeciskanie kawy powinno trwać około 30 sekund.

Podsumowanie i liczby przy parzeniu kawy w Aerorpessie

Parzenie kawy w Aerorpessie jest banalnie proste i sprawia naprawdę wiele frajdy. Dzięki zmianie temperatury wody, stopnia zmielenia kawy, ilości użytej kawy czy czasie parzenia jesteśmy w stanie zmieniać smak kawy w naszej filiżance. Te zmienne pozwalają na eksperymentowanie z kawą i szukanie swojego idealnego smaku, istnieją jednak pewne przesłanki do których powinniśmy się stosować (przynajmniej na początku naszej zabawy z Aeroressem).

Temperatura wody od 85 do 94 stopni;
Ilość kawy 7-9 gram na 100 ml wody, czyli około 16-22 gramy na cały Aeropress;
Wstępne parzenie, czyli tzw. preinfuzja około 50 ml wody i około 30 sekund;
Całkowity czas parzenia (bez czasu przeciskania kawy) około 120 sekund;
Przeciskanie kawy około 20/30 sekund.

Reguły parzenia kawy w Aeropressie

Najczęściej zadawane pytania o parzenie kawy z Aeropressie

Co oznacza charakterystyczny syk powietrza podczas przeciskania kawy tłokiem?

Pojawienie się charakterystycznego syku oznacza, że cała woda została już przepchnięta przez warstwę zmielonych ziaren, a przez sitko zaczyna uchodzić sprężone powietrze. W tym momencie należy natychmiast przerwać dociskanie tłoka. Pozwala to uniknąć przedostania się do naczynia gorzkich związków i drobin, zapewniając czysty, klarowny napar o zbalansowanym bukiecie aromatycznym.

Jak mieszanie zmielonych ziaren w cylindrze wpływa na smak kawy?

Wymieszanie kawy z wodą za pomocą dołączonego mieszadełka intensyfikuje proces ekstrakcji związków smakowych zamkniętych w ziarnach. Dzięki temu napar zyskuje mocniejszy, zdecydowanie bardziej wyrazisty charakter oraz głębsze body. Zabieg ten pozwala na równomierne nasycenie cząstek kawy cieczą, co zapobiega powstawaniu suchych grudek i zapewnia pełniejsze wydobycie nut aromatycznych.

Na czym polega ustawienie urządzenia w odwróconej metodzie parzenia?

Metoda odwrócona polega na początkowym wsunięciu tłoka do cylindra i ustawieniu całej konstrukcji do góry dnem. Zmielone ziarna wsypuje się bezpośrednio do wnętrza, gdzie parzą się w pełnym zanurzeniu bez ryzyka przedwczesnego wycieku cieczy. Dopiero po zakończeniu ekstrakcji na cylinder nakręca się sitko z filtrem, obraca urządzenie i przeciska napar do naczynia.

Pokaż więcej wpisów z Listopad 2015