Poznaj swoją palarnię kawy - WYSOCKI COFFEE

Wysocki Coffee to rzemieślnicza polska palarnia kawy, która oferuje nam wysokiej jakości kawy przeznaczone do espresso i przelewowych metod parzenia. Palarnia skupia się na produkcji kawy jakości Speciality, czyli najwyższej jakości ziaren, które przechodzą staranną selekcję i są poddawane rygorystycznej ocenie. Dzięki temu każda kawa Wysocki Coffee jest gwarancją doskonałego smaku i aromatu. W serii artykułów "Poznaj swoją palarnię" przedstawiamy wywiad z Mateuszem Wysockim właścicielem palarni kawy Wysocki Coffee.

Jak zaczęła się Twoja przygoda z kawą i dlaczego postawiłeś na kawy speciality?

Moja przygoda z kawą zaczęła się podczas podróży do Etiopii – kolebki kawy. Uczestniczyłem tam w tradycyjnej ceremonii kawowej, która uświadomiła mi, jak głęboko kawa jest zakorzeniona w kulturze i codziennym życiu ludzi. W Etiopii odkryłem, że kawa to nie tylko napój, ale również tradycja, historia i niesamowita różnorodność smaków – od jagód po cytrusy, w zależności od pochodzenia ziaren czy sposobu ich obróbki.

Kawa speciality stała się dla mnie opowieścią o plantatorach i ich pracy, a także o procesie palenia, który wydobywa z ziaren to, co w nich najlepsze. Jednocześnie zauważyłem wyzwanie: cena kawy speciality jest wysoka, co ogranicza jej dostępność. Jako cel postawiłem sobie zatem dostarczanie najwyższej jakości produktów w cenach, które byłyby bardziej przystępne – tak, by każdy mógł celebrować poranek z filiżanką naprawdę dobrej kawy.

Czym tak naprawdę różni się kawa speciality od zwykłej kawy? Dlaczego warto ją wybierać?

Kawa speciality to segment definiowany przez rygorystyczne kryteria jakości – ziarna muszą uzyskać co najmniej 80 punktów w skali Specialty Coffee Association. Ocena obejmuje między innymi takie aspekty jak aromat, smak, czystość naparu i jego kompleksowość. Dodatkowo kawa speciality musi być wolna od defektów, takich jak pleśń, uszkodzenia przez owady czy nadmierna fermentacja, które negatywnie wpływają na jakość i smak.

Według danych SCA kawy speciality stanowią zaledwie 10–12% globalnego rynku kawowego, co podkreśla ich niszowy charakter i wyjątkowość. W przeciwieństwie do masowej produkcji, gdzie priorytetem jest ilość, kawa speciality pozwala odkrywać pełnię smaku wynikającą z pochodzenia ziaren i ich starannej obróbki. W rezultacie w filiżance kawy speciality można odnaleźć nuty tropikalnych owoców, jagód, kwiatów czy przypraw – smaki niemal niemożliwe do osiągnięcia w masowej produkcji.

Fot. Wysocki Coffee

Jakie są kluczowe elementy, które wyróżniają markę Wysocki Coffee na tle konkurencji?

Wartości które wyznajemy są idealnym odzwierciedleniem tego co reprezentujemy i tego co nas wyróżnia. 4 dla nas kluczowe:

Radość: pozytywna energia, optymizm i umiejętność cieszenia się chwilą sprawiają, że życie jest bardziej kolorowe! Celebrujemy piękne momenty, doceniamy to, co mamy i dzielimy się z innymi naszą radością z życia.

Dzielenie się: warto się dzielić. To właśnie z tego wywodzi się koncepcja naszej palarni. I czy jest to lepsza kawa, miłe słowo czy może pomocna dłoń - uważamy, że warto dać z siebie więcej zawsze, gdy tylko pojawi się taka możliwość.

Przyjemność: Nasza kawa trafia zarówno do doświadczonych baristów, jak i do osób, które dopiero odkrywają świat kawy. Ale wszystkich łączy jedno uniwersalne uczucie: przyjemność. W Wysocki Coffee lubimy poprawiać innym dzień i dawać im to, dzięki czemu ich poranek jest jeszcze milszy.

Poszukiwanie: Świat kawy to fascynująca podróż i stałe poszukiwanie. Codziennie szukamy lepszych rozwiązań. Nie chcemy poprzestawać na tym co już znane. Zachowujemy otwartość umysłów i nie zamykamy się się na nowe pomysły.

Jakie czynniki brane są pod uwagę podczas wypalania ziarna? Na co zwracacie uwagę?

Mając na uwadze pochodzenie, gatunek, odmiany, warunki uprawy i przechowywania, doskonałym ukoronowaniem pracy farmerów jest wypalenie kawy w sposób, który pozwala na podkreślenie jej atrybutów. Nasze kawy wypalamy w sposób indywidualny - tak, aby wydobyć pełnię smaku i aromatu z każdej odmiany oraz maksymalnie podkreślić walory poszczególnych ziaren. Przykładamy też dużą uwagę do naszych opakowań - zależy nam na tym, żeby były najskuteczniejszym rozwiązaniem dla maksymalnego utrzymania świeżości ziaren, a tym samym jeszcze lepszego efektu w filiżance.

Fot. Wysocki Coffee

Do kogo skierowana jest Wasza oferta?

Nasza oferta jest skierowana do zagorzałych miłośników kawy, poszukiwaczy wysokiej jakości produktów oraz tych którzy swoją przygodę z kawą dopiero rozpoczynają. Oferujemy różne rodzaje kaw, od klasycznych mieszanek po kawy specialty, co pozwala na eksperymentowanie ze smakami i aromatami.

Kładziemy duży nacisk na jakość ziaren, oferujemy kawy pochodzące z różnych regionów świata co sprawia że klienci ceniący sobie świeżość i dbałość o szczegóły, znajdują u nas produkty spełniające ich oczekiwania.

Fot. Wysocki Coffee

Jakie pozycje z Waszej oferty zasługują na szczególną uwagę?

W naszej palarni szczególnie rekomendujemy kilka pozycji, które zyskały uznanie zarówno wśród naszych stałych klientów, jak i ekspertów branży. Dla miłośników alternatywnych metod parzenia proponujemy:

Kenia Ndaroini AA TOP: Ta kawa wyróżnia się wyjątkowym, owocowym profilem, z wyraźnie wyczuwalnymi nutami czarnej porzeczki i karmelu. Jej jasne palenie idealnie podkreśla subtelne niuanse smakowe, co czyni ją idealną do filtrowych metod parzenia.

Brazylia Guima Cafe: To kawa o słodkim profilu, z dominującymi nutami owoców, orzechów i karmelu. Jej uniwersalność sprawia, że doskonale sprawdza się w różnych metodach parzenia, ale szczególnie polecamy ją do drippera, gdzie jej delikatna słodycz jest doskonale wyeksponowana.

Kostaryka Hacienda Sonora Milenio: Ta kawa to prawdziwa perełka, o złożonym profilu smakowym z nutami karmelu mlecznej czekolady, nugatu i jabłka. Jej bogaty aromat i aksamitna tekstura sprawiają, że jest idealna do parzenia w Chemexie, gdzie jej pełny potencjał może się rozwinąć.

Dla miłośników intensywnych i wyrazistych smaków:

Go Nuts to kawa o bogatym aromacie i aksamitnej teksturze - prawdziwa uczta dla zmysłów. Intensywny orzechowy profil z nutami czekolady, migdałów, zielonego jabłka i czekolady deserowej sprawia, że każdy łyk to czysta przyjemność.

Sunshine Por Favor - esencja słonecznych dni, o słodkim profilu z nutami czekolady, karmelu, orzechów i delikatnie zaznaczonej kwasowości. Ta mieszanka to odzwierciedlenie energii i pozytywnego nastroju.

Niezależnie od pory dnia, te kawy zapewnią wyjątkowe doznania smakowe, które zadowolą każdego miłośnika intensywnych aromatów.