Kawa ziarnista YoCo Coffee Colombia Pink Bourbon Koji Filter 250g – NIEDOSTĘPNY

KAWA ZIARNISTA YoCo Coffee Colombia Pink Bourbon Koji 250g

YoCo Coffee Colombia Pink Bourbon Koji to jasno palona arabika jakości specialty z Kolumbii przeznaczona do alternatywnych metod parzenia. Jej ziarna odmiany Pink Bourbon pochodzą z regionu Tolima, gdzie są uprawiane na wysokości 1460 m n.p.m. na farmie El Vergel. Kawa została poddana obróbce metodą Koji Supernatural, a w teście jakości uzyskała 87,25 pkt.

Do produkcji tej wyjątkowej kawy stosuje się metodę opracowaną na El Vergel Estate, która wykorzystuje Aspergillus oryzae – grzyba znanego ze swojej zdolności do poprawy profilu smakowego. Ten innowacyjny proces polega na hodowli grzyba na parowanym ryżu przez 3–4 dni. Gdy grzyb w pełni się rozwija, ryż jest zbierany, suszony i mielony na drobny proszek. Następnie proszek ten rozprowadzany jest na kawowych wiśniach, ułożonych na afrykańskich podwyższonych łożach. Dostęp do tlenu jest kluczowy, by umożliwić grzybowi rozwój i transformację owoców.

W ciągu 24–72 godzin tlenowej fermentacji kodzi (czyli grzybowej kultury), kolonia rozwija się i pokrywa większość wiśni, pracując nad zwiększeniem złożoności ich smaku. Po fermentacji wiśnie są suszone w dwóch etapach: najpierw na słońcu przez 10 dni, a następnie mechanicznie przez 2–4 dni w kontrolowanej temperaturze nieprzekraczającej 38°C, aby zachować delikatne właściwości kawy. Na koniec ziarna przechodzą 20-dniowy proces stabilizacji w workach GrainPro, co zapewnia ich stabilność i optymalne przechowywanie. Ten precyzyjnie opracowany proces z El Vergel Estate pozwala ziarnom rozwinąć bogatsze smaki i złożoność, przy zachowaniu świeżości i wysokiej jakości.